Gonflement, rougeur et démangeaisons sont des symptômes d’allergie alimentaire — Rudge Ramos Online
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ERIKA SILVA
GABRIELLA JORDÃO
Gonflement autour des yeux, dans la bouche, rougeur du corps et démangeaisons sont quelques-uns des symptômes de l’allergie alimentaire. Pour de nombreuses personnes, manger du chocolat, de la pizza, des crevettes ou des cacahuètes est normal, mais pour d’autres, manger certains aliments peut avoir de graves conséquences. C’est le cas de la banque Fernanda Alozem, 21 ans, qui vit à São Bernardo, qui doit temporairement tenter de se priver de certains aliments. « Je suis allergique aux colorants, aux sauces prêtes à l’emploi déjà assaisonnées, aux jus et aussi aux dentifrices colorés et à certaines substances médicinales », explique Fernanda.
Selon Thaiz Mattos Sureira, Master en sciences de la nutrition à UniABC, il existe deux types d’allergies. « Dans le premier, la personne ingère la nourriture et les symptômes apparaissent en quelques minutes, cependant, dans le second type, l’ingestion chronique de certains aliments peut entraîner un gonflement de différentes parties du corps », explique la nutritionniste.
Le nutritionniste dit également que tout ingrédient peut provoquer une réaction allergique, mais la substance capable de déclencher une allergie dans la plupart des cas est une protéine que l’on appelle allergène ou allergène. Cependant, les cas sont davantage liés à l’ingestion de lait et de gluten présents dans la farine de blé, et le soja peut également provoquer des allergies chez certaines personnes. « Les symptômes peuvent apparaître dans plusieurs situations dans le premier cas la personne peut présenter une asphyxie et une éruption cutanée. Dans le second, les problèmes respiratoires, l’arthrite et d’autres maladies chroniques », explique Thaiz Sureira.
Pour Fernanda Alozem, « l’allergie a commencé quand elle avait 10 ans et attaque à certains moments. La crise la plus forte que j’ai eue a été lorsque j’ai remarqué une rougeur et un gonflement dans mon cou et mes bras. J’ai pris le médicament comme d’habitude, mais en vain. Quand je me suis réveillé au milieu de la nuit, j’avais plusieurs marques sur tout le corps, les deux lèvres de ma bouche et mes yeux étaient enflés, et j’avais une horrible sensation de démangeaisons. Je ne pouvais pas aller travailler parce que la crise était si grave qu’il m’a fallu presque toute la journée pour revenir à la normale. Je suis allé chez le médecin et je portais même des lunettes et j’avais honte des symptômes. Le médecin lui-même a été surpris de voir ma situation », raconte Fernanda.
L’un des facteurs de risque d’allergie alimentaire est : « une alimentation peu variée, une consommation excessive de certains aliments, une mastication rapide et une constipation (constipation) », explique Thaiz Sureira. En reconnaissant une certaine substance comme agressive, le système immunitaire fabrique des anticorps qui sont présents dans les cellules, c’est-à-dire que « l’organisme ne reconnaît pas la substance alimentaire ingérée ou mal digérée et mobilise le système immunitaire pour détruire cet agent », explique la nutritionniste. .
Ce type d’allergie affecte les adultes et les enfants dans la même proportion, mais chez les enfants les symptômes sont encore plus forts. L’hôtesse de l’air Tatiane Fernandes, 29 ans, habitante de Santo André, est un exemple de ce cas. Elle est récemment devenue hôtesse de l’air et a échangé des plats faits maison contre diverses cuisines régionales. Résultat, en moins d’un mois, Tatiane a fait une crise d’allergie dans l’avion alors qu’elle travaillait. «Ma luette («cloche de gorge») a commencé à enfler de plus en plus, ce qui m’a coupé le souffle. Ma chance est que nous arrivions à São Paulo et j’ai couru chez le médecin. J’ai eu une injection qui a atténué l’effet de l’allergie. Ce qui m’a le plus inquiété, ce sont les propos du médecin que si je n’avais pas cherché un hôpital bientôt, j’aurais pu arrêter de respirer », souligne Tatiane.
L’hôtesse a expliqué qu’elle avait posé un diagnostic et que la raison de son allergie était d’avoir mangé trop de morue. «Je suis allé à une rotation de fruits de mer quand j’étais dans le Nord-Est. Mais je n’aurais jamais imaginé que c’était ça », argumente Tatiane.
Le diagnostic d’allergie alimentaire repose sur l’identification d’aliments suspects dans lesquels « sur le plan nutritionnel, des tests IgE et IgG peuvent être réalisés pour connaître la quantité d’anticorps présents dans la circulation sanguine et, dans le cadre du traitement, il est nécessaire d’éliminer les aliments pouvant causer des allergies. Cette mesure peut être permanente ou juste pour une période de détox », précise la nutritionniste.
Pour la dermatologue Denise Steiner, le diagnostic d’allergie alimentaire doit se faire par voie cutanée. « Ce qui existe, c’est un test sanguin qui permet de voir si vous êtes plus réactif à certains aliments. Or, le remède est inexistant, le seul moyen pour que l’allergie ne se manifeste pas est de s’éloigner de l’aliment qui la provoque », explique le médecin.
Les allergies sont encore un mystère pour la médecine. Les experts disent que chez certains patients, ils disparaissent spontanément. Pour le Dr Denise Steiner, les facteurs émotionnels peuvent en effet influencer, « quand il y a beaucoup de stress, l’allergie est par conséquent plus forte », souligne-t-elle. Dans les cas restants, la solution est d’éviter l’aliment et dans des situations plus graves la personne n’a qu’à sentir l’aliment qui contient l’agent allergène pour présenter les symptômes de crises.
« Crises allergiques à certains moments. Ainsi, je reste sans manger pendant cette période qui dure quelques mois. Parfois je m’éclipse et mange ce que je ne devrais pas manger quand j’en ai envie, je le regrette vite quand je constate la présence de symptômes bénins. Mais en général, j’évite de manger ces aliments », confie Tatiane Fernandes.
Le traitement consiste à détoxifier l’aliment responsable de l’allergie. La consommation temporaire, définitive ou en petites quantités dépendra de chaque patient.
Fernanda Alozem commente qu’« il existe aujourd’hui des moyens très efficaces de combattre et de contrôler divers symptômes d’allergies. C’est grâce à mon médecin que mon allergie est maintenant plus équilibrée et plus faible. Les tests sont généralement prêts en 20 minutes et après cela, on sait déjà exactement quels sont les facteurs aggravants. Malgré cela, je crois fermement que les symptômes allergiques proviennent de l’émotionnel, et pour cela un traitement homéopathique est nécessaire en parallèle du traitement médical traditionnel. Dans mon cas, bien que plus calme, je souhaite rechercher ce type d’aide pour éviter que l’allergie ne réapparaisse. »
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